定義
植物性タンパク質から作られた肉は、ベジタリアンミート、人工肉、あるいは肉代替品とも呼ばれます。これは、最先端の食品加工技術を用いて加工された、肉に似た食品です。.
現在、人工肉は主に2つの種類に分類されます：
その一つは植物性タンパク質をベースにしており、いくつかの補助材料や添加物を加えて製造されたもので、テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）とも呼ばれます。.
もう一つは、特定の培養液を用いて動物の幹細胞を培養し、肉のような組織を形成する方法で、これは「細胞肉」または「培養肉」と呼ばれています。.
培養肉の最大の問題は、その製造コストが極めて高いという点にある。.
Dayi社は、TVP生産ライン一式を提供しています。.
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分類
TVP製品の味の特徴に基づき、以下のように分類されます：
I型：拡張型：
気孔は緩く、水分を補給すると指でつまむことができ、スポンジのような弾力性があります。.
製造工程の違いにより、形成されるTVPは、弾力性の低い粗い組織のタイプと、弾力性に優れた細かい組織のタイプに分類されます。.
製造コストを削減する場合、あるいは大豆チャンクの品質要件がそれほど高くない場合には、弾力性の低いざらついた食感のものが市場の需要を満たすことができます。一方、競争が激しい一部の国や地域では、弾力性の高いきめ細やかな食感が主流になりつつあります。.
箱型に成形されたり、粒状に砕かれたりしたTVPの完成品は、しばしば「ソヤチャンク」「バディ」「ナゲット」、あるいは「大豆ミンチ」と呼ばれます。.
Rype 2：高水分肉代替品 (HMMA)
高水分肉代替品は、水分含有量を高めに設定して押出成形されます。.
冷凍庫で直接保存し、調理前に水で戻す必要はありません。.
繊維感が強く、動物の筋肉と同じような質感を持っています。.
TVP 製造工程
1.拡張型 （大豆チャンク／バディ／ナゲット／ミンチ、フレーク）：
押出機：
ねじの長さ対直径比 28:1
または 40:1（テクスチャの要件に応じて）
TVPの製造：
原料の準備 → 原料の混合（水分含有量 18～25%） → 押出成形 → 切断 → 乾燥 → 冷却 → 包装
口当たりは、大豆の塊よりも肉に近い。.
2.高水分肉代替品 (HMMA)
HMMA押出機：
ねじの長さ対直径比 50:1
高水分TVPの製造プロセス
原材料の準備 → 原材料の混合 (33%) → 押出成形 → 切断 → 包装
I原材料
押出成形プロセスで製造されるTVPの原料は、大豆粕という非常にシンプルでクリーンなものにすぎません。.
大豆粕は、大豆から油を抽出した後の副産物です。.
押出機の動作原理上の制約により、植物性タンパク質の油分含有量については厳しい要件が課されており、油分含有量は2%未満でなければならない。.
したがって、大豆粕は低温処理されたものでなければなりません（つまり、大豆は押出法ではなく、化学的抽出法によって脱油されたものである必要があります）。.
さらに、グルテンパウダーやエンドウ豆タンパク質分離物なども、油分が少ないため、最適な原料となります。.
用途
完成したTVPは、用途に応じてさまざまな方法でさらに加工することができます。.
料理での使い方：大豆ナゲット／大豆ミンチとして直接販売されています。消費者はこれをそのままさまざまな料理に調理して使用できます。.
水分を戻し、煮込み、味付け、殺菌などの工程を経て、すぐに食べられるおいしいおやつになります。.
焼いて味付けをすれば、そのまま食べられるポテトチップスの出来上がりです。.
