Şişirilmiş gıda ürünleri için kullanılan çift vidalı ekstrüderlerin kendi kendini temizleme mekanizması, aynı yönde dönen vidaların mekanik kendi kendini temizleme etkisine ve hat içi temizlik (CIP)/malzeme durulama işlemlerine dayanır. Bu, standartlaştırılmış prosedürlerle birleştiğinde, gıda hijyeni gerekliliklerini karşılayan, minimum sökme işlemiyle veya hiç sökme işlemi gerektirmeden verimli bir temizlik sağlar.
- Mekanik Kendi Kendini Temizleme (Vidaya Entegre)
İlke: Standart gıda sınıfı çift vidalı ekstrüderler, aynı yönde dönen ve sıkı bir şekilde birbirine geçen bir yapıya sahiptir. İki vida dişi dönerken birbirlerinin yüzeylerine sürtünür ve vida kenarlarına ve oluklarına yapışan malzemeyi sürekli olarak kazıyarak taşır. Bu, “kendi kendini temizleme”nin en temel şeklidir.”
Önemli Noktalar:
- Yalnızca birbirine kenetlenen tipteki (birbirine kenetlenmeyen/diferansiyel olmayan) makineler etkili bir şekilde kendi kendilerini temizleyebilir.
- Hız sabit ve sıcaklık normal olduğunda kendi kendini temizleme etkisi en iyi şekilde gerçekleşir.
- Cihaz kapatılmadan önce içindeki malzeme boşaltılmalıdır; aksi takdirde, kalıntılar sertleştikten sonra kendi kendini temizleme işlevi çalışmayacaktır.
- Çevrimiçi Kendi Kendini Temizleme (Renk Değişimi/Malzeme Değişimi/Kapatma için Standart Prosedür)
- Hazırlık (İşletmeyi Durdurmadan Sıcak Temizlik)
- Sıcaklık: Her bölüm için normal üretim sıcaklığını koruyun (veya işleme sıcaklığından 5–10 ℃ daha yüksek)
- Hız: Öncelikle 10–30 dev/dk’ya düşürün (düşük hız)
- Besleme kapağını kapatın ve beslemeyi durdurun.
- İlk Adım: Artık Malzemeyi Boşaltma
- Havandaki hammaddeyi neredeyse tamamen boşaltmak için düşük hızda çalıştırın (boşaltılan malzeme incelir ve akış durur).
- Temizlemeden önce tamamen soğuyup sertleşmesini beklemeyin.
- İkinci Adım: Malzeme Yıkama (Gıda Sınıfı)
Yaygın Temizlik Malzemeleri (Ekstrüde Gıdalarda Yaygın Kullanımlara Göre):
- Gıda sınıfı PP/PE granülleri (genel amaçlı, uygun fiyatlı)
- Gıda sınıfı özel vidalı temizleme ekipmanı (yüksek verimlilik, kısa süre)
- Pirinç unu/mısır nişastası + Az miktarda yağ (gıda sistemleri için daha uygundur)
Çalışma:
- Temizleme malzemesini hazneye ekleyin ve düşük hızda (15–25 dev/dak) ekstrüzyon yapın
- Çıktıyı inceleyin:
- İlk aşama: Eski malzemeyle karışmış, rengi solmuş, üzerinde siyah lekeler var
- Orta aşama: Renginin açılması, kusurların azalması
- Son aşama: Çıkış, temizlik malzemesinin orijinal rengindedir; renk değişikliği, siyah lekeler veya yanmış parçacıklar yoktur → Temizlik tamamlandı
- İşlem boyunca sıcaklığı sabit tutun, ani soğutma yapmayın
- Kullanım miktarı: Orta boy makineler için yaklaşık 3–8 kg; çıktı tamamen temiz olana kadar
- Üçüncü adım: İkinci durulama (gıda sınıfı malzemeye geçmeden önce)
Bir sonraki parti gıda sınıfı hammadde ise, temizlik maddesi kalıntısı kalmadığından emin olmak için yeni hammadde ile tekrar durulayın.
- Dördüncü adım: Kalıp kafasının / kalıbın / kalıp açıklığının temizlenmesi
Kalıp kafası, şablon ve kesici çıkarılmalıdır:
Sıcak kazıma → bakır fırça / gıda sınıfı çözücü ile silme → yüksek basınçlı hava ile kurutma
Kalıp açıklığındaki tıkanıklığı gidermek için bakır bir iğne kullanın; tel fırça kullanmayın / Demir aletlerin akış kanallarını çizmesi
[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/watch?v=JV697-y4j4E&t=10s” alignment=”center” width=”1200″ height=”600″ start_time=”” end_time=”” autoplay=”false” mute=”false” loop=”false” controls=”true” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” thumbnail_size=”auto” video_facade_no_cookie=”on” margin_top=”” margin_bottom=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” structured_data=”off” video_upload_date=”” video_duration=”” video_title=”” video_desc=””][/fusion_youtube]
III. Derinlemesine Kendi Kendini Temizleme (CIP Çevrimiçi Temizleme Sistemi)
Uygun olduğu durumlar: Uzun süreli üretim, yağ oranı yüksek/nişasta oranı yüksek/koklaşmaya yatkın malzemeler
Sıkı gıda hijyeni (HACCP/QS) gereklilikleri
Otomatik üretim hatları
CIP Süreci (sökme işlemi yapılmadan):
- Ön durulama: Sıcak su (60–80 ℃) gevşek kalıntıları temizler
- Alkali yıkama: Gıda sınıfı NaOH çözeltisi (1–2%), yağ ve proteini çözmek üzere 15–30 dakika boyunca dolaştırılır
- Ara yıkama: Alkali çözeltiyi temizlemek için temiz suyla durulayın
- Asit yıkama: Gıda sınıfı sitrik asit/fosforik asit (0,5–1%), kireci nötralize eder ve giderir
- Son durulama: Nötr hale gelene kadar (pH 6–7) temiz suyla durulayın
- Sterilizasyon: Gıda sınıfı dezenfektan (örn. perasetik asit) dolaştırılır
- Kurutma: Steril basınçlı hava ile kurutma
Avantajları:
- Sökme gerektirmez, otomatiktir ve kayıt yapılabilir
- Kör nokta yok, GMP gerekliliklerini karşılar
- İşgücü ihtiyacını azaltın ve arıza süresini kısaltın
- Düzenli Sökme ve Temizlik (Kapsamlı Bakım, Haftalık/Aylık)
- 100 ℃’nin altına soğutun ve güç bağlantısını kesin.
- Namluyu açın ve vidayı çıkarın.
- Vida/Namlu:
- Sıcak bakır fırça/naylon fırça ile temizlik
- İnatçı yanık izleri: Gıda sınıfı çözücüde bekletme + hafif kazıma
- Kesinlikle yasaktır: Alevle kavurma, tel fırça kullanımı, demirle sert kazıma (kaplama/nitrürleme tabakasına zarar verir)
- Yardımcı parçalar:
- Huni, besleme bölümü, vakum girişi, yan besleyici: Sökün ve temizleyin, alkolle silin
- Sızdırmazlık halkası, sıcaklık/basınç probu: Kontrol edin ve değiştirin
- Önemli Parametreler ve Yasaklar (Gıda Sınıfı Ürünler İçin Mutlaka Okunmalıdır)
- Sıcaklık: Temizleme sıcaklığı, malzemenin erime noktasından yüksek ve ekipmanın izin verilen maksimum sıcaklığından düşük olmalıdır
- Hız: Temizleme işlemi boyunca 10–30 dev/dk düşük hızda çalıştırılarak kesme etkisinin artırılması ve aşırı ısınma ile karbonlaşmanın önlenmesi
- Temizlik malzemesi: Gıda sınıfında olmalı ve GB 2760 / Gıda ile Temas Standartlarına uygun olmalıdır
- Kesinlikle Yasaktır:
- Endüstriyel sınıf temizlik malzemeleri/çözücülerin kullanımı (toksik kalıntılar)
- Soğuk makinenin sert bir şekilde kazınması, vidanın alevle yakılması, metal fırça ile kazınması
- Kalıntı sertleştikten sonra makineyi zorla çalıştırmak (vidaya ve motora zarar verir)
- Temizlik Kurallarına Uyumun Hızlı Değerlendirilmesi
- Çıktı: Tekdüze renk, siyah lekeler yok, kömürleşmiş parçacıklar yok, koku yok
- Gözle İnceleme: Vida/namlu parlak, yapışkan madde yok, kömürleşmiş tabaka yok
- Hijyen: Silindikten sonra gözle görülür kalıntı kalmaz, mikrobiyal testten geçmiştir
VII. Günlük Bakım Önerileri
- Her Vardiya: Üretimin sona ermesi → Temizleme ve durulama → Makine kafasının sökülmesi ve temizlenmesi
- Haftalık: Vida, kalıp kafası ve vakum girişinin kısmi sökülmesi ve incelenmesi
- Aylık: Kapsamlı sökme ve temizlik + CIP + yağlama + conta kontrolü
Yazan: Lily Ding
WhatsApp:+8613573122583
E-posta:Machinery@dayifoodindustry.com