تعتمد آلية التنظيف الذاتي في آلات البثق ثنائية اللولب المستخدمة في إنتاج الأطعمة المنفوخة على عملية التنظيف الذاتي الميكانيكية التي توفرها اللولبان المتناوبان، إلى جانب التنظيف أثناء التشغيل (CIP) وشطف المواد. ويؤدي ذلك، إلى جانب الإجراءات المعيارية، إلى تحقيق تنظيف فعال مع الحد الأدنى من التفكيك أو بدونه، بما يفي بمتطلبات النظافة الغذائية.
- التنظيف الذاتي الميكانيكي (مدمج في البراغي)
المبدأ: تتميز آلات البثق ثنائية اللولب القياسية المخصصة للأغذية بهيكل مترابط وذو تشابك محكم، حيث يدور اللولبان في نفس الاتجاه. وعندما يدور سنّا اللولبين، فإنهما يحتكان بأسطح بعضهما البعض، مما يؤدي إلى كشط ونقل المواد الملتصقة بحواف اللولبين وأخاديدهما بشكل مستمر. وهذا هو الشكل الأساسي لـ“التنظيف الذاتي”.”
النقاط الرئيسية:
- لا يمكن إلا للآلات من النوع المتشابك (غير المتشابك/التفاضلي) أن تقوم بالتنظيف الذاتي بفعالية.
- يكون تأثير التنظيف الذاتي في أفضل حالاته عندما تكون السرعة ثابتة ودرجة الحرارة طبيعية.
- يجب تفريغ المادة قبل إيقاف التشغيل؛ وإلا فإن وظيفة التنظيف الذاتي ستفشل بعد أن تتصلب البقايا.
- التنظيف الذاتي عبر الإنترنت (الإجراء القياسي لتغيير اللون/تغيير المادة/إيقاف التشغيل)
- التحضير (التنظيف الساخن دون إيقاف التشغيل)
- درجة الحرارة: الحفاظ على درجة الحرارة العادية للإنتاج لكل قسم (أو أعلى بمقدار 5–10 درجات مئوية من درجة حرارة المعالجة)
- السرعة: قم أولاً بتخفيضها إلى 10–30 دورة في الدقيقة (سرعة منخفضة)
- أغلق باب قادوس التغذية وأوقف عملية التغذية.
- الخطوة الأولى: تفريغ المواد المتبقية
- قم بتشغيل الماكينة بسرعة منخفضة لتفريغ المادة الخام من الأسطوانة بشكل شبه كامل (يصبح التفريغ أقل كثافة ويتوقف التدفق).
- لا تنتظر حتى يبرد تمامًا ويتصلب قبل تنظيفه.
- الخطوة الثانية: شطف مواد التنظيف (مناسبة للاستخدام الغذائي)
مواد التنظيف الشائعة (بناءً على الاستخدامات الشائعة في الأطعمة المبثوقة):
- حبيبات البولي بروبيلين (PP) والبولي إيثيلين (PE) الصالحة للاستخدام الغذائي (للأغراض العامة، منخفضة التكلفة)
- مادة تنظيف لولبية مخصصة للاستخدام الغذائي (كفاءة عالية، وقت قصير)
- دقيق الأرز/نشا الذرة + كمية قليلة من الزيت (أكثر ملاءمة لأنظمة الأغذية)
طريقة التشغيل:
- أضف مادة التنظيف إلى الوعاء وقم بالبثق بسرعة منخفضة (15–25 دورة في الدقيقة)
- لاحظ النتيجة:
- المرحلة الأولية: مختلطة بمواد قديمة، متغيرة اللون، مع وجود بقع سوداء
- المرحلة المتوسطة: يتفتح اللون، وتقل الشوائب
- المرحلة الأخيرة: يكون لون الناتج هو اللون الأصلي لمادة التنظيف، دون أي تغير في اللون، ودون بقع سوداء، ودون جزيئات محترقة → اكتمل التنظيف
- حافظ على درجة الحرارة طوال العملية، ولا تبردها فجأة
- الجرعة: ما يقارب 3–8 كجم للآلات متوسطة الحجم، حتى يصبح الناتج نظيفًا تمامًا
- الخطوة الثالثة: الشطف الثاني (قبل التبديل إلى مادة صالحة للاستخدام الغذائي)
إذا كانت الدفعة التالية من المواد الخام المخصصة للاستخدام الغذائي، فقم بالشطف مرة أخرى باستخدام المادة الخام الجديدة للتأكد من عدم بقاء أي بقايا لمواد التنظيف.
- الخطوة الرابعة: تنظيف رأس القالب / القالب / فتحة القالب
يجب إزالة رأس القالب، والقالب، والقاطع:
الكشط الساخن → المسح بفرشاة نحاسية / مذيب صالح للاستخدام الغذائي → التجفيف بالهواء المضغوط
استخدم إبرة نحاسية لإزالة الانسداد من فتحة القالب؛ تجنب استخدام فرشاة سلكية / قد تؤدي الأدوات الحديدية إلى خدش قنوات التدفق
[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/watch?v=JV697-y4j4E&t=10s” alignment=”center” width=”1200″ height=”600″ start_time=”” end_time=”” autoplay=”false” mute=”false” loop=”false” controls=”true” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” thumbnail_size=”auto” video_facade_no_cookie=”on” margin_top=”” margin_bottom=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” structured_data=”off” video_upload_date=”” video_duration=”” video_title=”” video_desc=””][/fusion_youtube]
ثالثًا: التنظيف الذاتي العميق (نظام التنظيف أثناء التشغيل CIP)
مناسبة لـ: الإنتاج على المدى الطويل، والمواد عالية الزيت/عالية النشا/المعرضة للتكويك
متطلبات صارمة في مجال النظافة الغذائية (HACCP/QS)
خطوط الإنتاج الآلية
عملية التنظيف في مكان العمل (دون تفكيك):
- الشطف المسبق: الماء الساخن (60–80 درجة مئوية) يزيل البقايا السائبة
- الغسل القلوي: محلول هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) الصالح للاستخدام الغذائي (1–2%)، يتم تدويره لمدة 15–30 دقيقة لإذابة الزيت والبروتين
- الغسل المتوسط: اشطف بالماء النظيف لإزالة المحلول القلوي
- الغسل الحمضي: حمض الستريك/حمض الفوسفوريك المخصص للاستخدام الغذائي (0.5–1%)، يعمل على تحييد وإزالة الترسبات الكلسية
- الغسيل النهائي: اشطف بالماء النظيف حتى يصبح المحلول محايدًا (درجة الحموضة 6–7)
- التعقيم: يتم تدوير مطهر صالح للاستخدام الغذائي (مثل حمض البيرأسيتيك)
- التجفيف: التجفيف بالهواء المضغوط المعقم
المزايا:
- لا يتطلب تفكيكًا، يعمل تلقائيًّا، وقابل للتسجيل
- لا توجد زوايا ميتة، يتوافق مع متطلبات GMP
- تقليل القوى العاملة وتقليص فترات التوقف عن العمل
- التفكيك والتنظيف المنتظم (صيانة شاملة، أسبوعية/شهرية)
- قم بتبريد الجهاز إلى درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية، ثم افصل التيار الكهربائي.
- افتح الأسطوانة وأزل المسمار.
- المسمار/البرميل:
- التنظيف بفرشاة نحاسية ساخنة/فرشاة نايلون
- الفحم العنيد: نقع في مذيب صالح للاستخدام الغذائي + كشط لطيف
- ممنوع تمامًا: التحميص باللهب، واستخدام الفرشاة السلكية، والكشط القوي بالحديد (يؤدي إلى إتلاف الطلاء/طبقة النيتريد)
- الأجزاء الإضافية:
- القادوس، قسم التغذية، منفذ التفريغ، وحدة التغذية الجانبية: قم بتفكيكها وتنظيفها، وامسحها بالكحول
- حلقة مانعة للتسرب، مسبار درجة الحرارة/الضغط: فحصها واستبدالها
- المعايير والممنوعات الأساسية (يجب قراءتها فيما يتعلق بالمنتجات الغذائية)
- درجة الحرارة: درجة حرارة التنظيف ≥ نقطة انصهار المادة، ≤ أقصى درجة حرارة مسموح بها للمعدات
- السرعة: 10–30 دورة في الدقيقة بسرعة منخفضة طوال عملية التنظيف لتعزيز عملية القص ومنع ارتفاع درجة الحرارة والتفحّم
- مواد التنظيف: يجب أن تكون مخصصة للاستخدام الغذائي، ومتوافقة مع المعيار GB 2760 / معايير ملامسة الأغذية
- ممنوع منعاً باتاً:
- استخدام مواد التنظيف/المذيبات الصناعية (المخلفات السامة)
- الكشط القوي للآلة الباردة، وحرق المسمار باللهب، والكشط بفرشاة معدنية
- تشغيل الآلة قسراً بعد تصلب البقايا (يؤدي إلى تلف المسمار والمحرك)
- تقييم سريع لمدى الامتثال لمعايير النظافة
- الناتج: لون موحد، خالٍ من البقع السوداء، خالٍ من الجسيمات المتفحمة، خالٍ من الرائحة
- الفحص البصري: المسمار/البرميل لامعان، ولا توجد مواد لزجة، ولا توجد طبقة متفحمة
- النظافة: لا توجد بقايا مرئية بعد المسح، وقد اجتاز الاختبار الميكروبيولوجي
السابع: توصيات الصيانة اليومية
- في كل نوبة عمل: انتهاء الإنتاج → التنظيف والشطف → تفكيك رأس الآلة وتنظيفه
- أسبوعي: التفكيك الجزئي والفحص للمسمار ورأس القالب ومنفذ التفريغ
- شهريًّا: تفكيك شامل وتنظيف + التنظيف في المكان (CIP) + التشحيم + فحص الأختام
بقلم ليلى دينغ
واتساب:+8613573122583
البريد الإلكتروني:Machinery@dayifoodindustry.com