I. Açıklama
Dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze cipsleri, taze ürünlerden yapılan çıtır bir atıştırmalıktır. Yıkanma, dilimleme, hızlı dondurma ve vakumlu dondurarak kurutma işlemlerinden geçerler. Kurutma işlemi düşük sıcaklıkta gerçekleşir. Malzemenin yapısı bozulmadan kalır. Renk, şekil, lezzet ve besin değerleri çok iyi korunur. Suyla kolayca nemlenirler. Bu ürün, premium sağlıklı atıştırmalık pazarının temsilci ürünlerinden biridir.
Bu üretim hattı, eksiksiz bir ekipman setidir. Yıkama, dilimleme, hızlı dondurma, vakumlu dondurarak kurutma ve paketleme ünitelerini içermektedir. Hat, gıda hijyeni standartlarına uygun olarak tasarlanmıştır. Malzemeler, aşamalar arasında sorunsuz bir şekilde aktarılmaktadır.
II. Süreç Akışı
Taze ürünler yıkanır ve soyulur.
Eşit büyüklükte dilimlere ayrılır. Dilimler tepsilere yerleştirilir.
Ardından hızlı dondurma ünitesine alınırlar. -35 °C ile -40 °C arasında dondurulurlar.
Dondurulduktan sonra, vakumlu dondurarak kurutma makinesine alınırlar. Vakum altında sıcaklık kademeli olarak yükseltilir. Malzemenin içindeki buz kristalleri doğrudan buhara dönüşür. Bu buhar uzaklaştırılır. Malzeme, nem içeriği 3%-5%’nin altına düşecek şekilde kurutulur.
Ürün, üretim hattından çıktıktan sonra derhal paketlenir. Azotla dolum veya vakumlu paketleme yöntemi kullanılır. Bu, nem emilimini önler.
III. Ekipman Yapısı
Bu ürün yelpazesi şunları içermektedir:
Yıkayıcı
Soyucu
dilimleyici
hızlı dondurma ünitesi
vakumlu dondurarak kurutma cihazı
paketleme makinesi
ve destek sistemleri (soğutma, vakum ve ısıtma sirkülasyon sistemleri).
Ana ekipman paslanmaz çelik ve gıda sınıfı malzemelerden üretilmiştir. Önemli parçalar güvenilir markalardan temin edilmiştir. Ekipman sorunsuz çalışır ve gıda hijyeni standartlarına uygundur.
IV. Teknik Parametreler
Raf Sıcaklığı: 30-120 °C (programlanabilir)
Soğuk Tuzak Sıcaklığı: -45 °C ile -50 °C arası
Maksimum Vakum: ≤10 Pa
Kurulu Güç: Yaklaşık 100-500 kW (kapasiteye bağlıdır, yüksek enerji tüketimi)
Aranan İşçiler: Vardiya başına 3-6 kişi
Toplam Hat Uzunluğu: Kapasiteye göre özelleştirilir; geniş yer kaplar
Kurutma alanı 5 m² ile 200 m² arasında değişmektedir. Parti kapasitesi 20 kg ile 2000 kg arasındadır. Çeşitli boyut seçenekleri mevcuttur. Özelleştirme seçenekleri esnektir.
V. Dondurarak Kurutma ve Diğer İşlemler
| Ürün | Dondurarak Kurutma | Düşük Sıcaklıkta Pişirme | Vakumlu Kızartma | Basınç Farkından Kaynaklanan Şişkinlik |
| Yağ İçeriği | Yok (0%) | Çok düşük (1%-3%) | Orta (15%-25%) | Çok düşük (1%-3%) |
| Renk Kalıcılığı | En iyisi, çiğ gıdaya yakın | Doğal, hafif mat | Altın rengi ve parlak | Parlak |
| Şekil Koruma | En iyisi, büzülme yok | Kolayca büzülür | Hafif büzülme | Hafif genişleme |
| Lezzet Korunması | En iyisi, tazeye yakın | İyi | İyi | İyi |
| Besinlerin Vücutta Tutulması | En iyisi | İyi | Adil | İyi |
| Rehidrasyon | İyi | Yoksul | Adil | Adil |
| Doku | Çıtır çıtır, ağızda eriyen | Kuru ve gevrek | Yağlı ve çıtır çıtır | Hafif ve gevrek |
| Ekipman Maliyeti | En yüksek | Orta | Orta | Daha yüksek |
| İşletme Maliyetleri | En yüksek (yüksek enerji) | Düşük | Orta | Orta |
| Pazar Konumu | Premium, bebek maması, acil durum gıdası | Orta sınıf, az yağlı, sağlıklı | Popüler atıştırmalıklar | Orta-yüksek fiyat aralığında, kızartılmamış |
| Çözüm Seri No. | Kapasite |
|---|---|
| DAYI-CF-001 | 100 ~ 160kg / saat mısır gevreği üretim hattı |
| DAYI-CF-002 | 200 ~ 250kg / saat mısır gevreği üretim hattı |
| DAYI-CF-003 | 350~450kg/h mısır gevreği üretim hattı |
| DAYI-CF-004 | 800 ~ 1000kg / saat mısır gevreği üretim hattı |
| DAYI-CF-005 | 1200~1500kg/h mısır gevreği üretim hattı |