آلة معالجة الأغذية لتجفيف الفواكه والخضروات بالتجميد

أولاً: الوصف
رقائق الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد هي وجبة خفيفة مقرمشة مصنوعة من المنتجات الطازجة. وتخضع هذه الرقائق لعمليات الغسل، والتقطيع، والتجميد السريع، والتجفيف بالتجميد في فراغ. وتتم عملية التجفيف في درجة حرارة منخفضة، مما يحافظ على بنية المادة سليمة. يتم الحفاظ على اللون والشكل والنكهة والقيمة الغذائية بشكل جيد جدًّا. كما أنها تستعيد رطوبتها بسهولة. ويُعد هذا المنتج نموذجًا مميزًا في سوق الوجبات الخفيفة الصحية الفاخرة.

يُعد خط الإنتاج هذا مجموعة كاملة من المعدات. ويشمل وحدات الغسل، والتقطيع، والتجميد السريع، والتجفيف بالتجميد تحت الفراغ، والتعبئة والتغليف. وقد صُمم الخط وفقًا لمعايير النظافة الغذائية. وتنتقل المواد بسلاسة بين المراحل المختلفة.

ثانياً: مسار العملية
يتم غسل المنتجات الطازجة وتقشيرها.
يُقطع إلى شرائح متساوية. تُوضع الشرائح على صواني.
ثم تُنقل إلى وحدة التجميد السريع. حيث يتم تجميدها عند درجة حرارة تتراوح بين -35 درجة مئوية و-40 درجة مئوية.
بعد التجميد، تُنقل المواد إلى جهاز تجفيف بالتجميد تحت فراغ. وفي ظل ظروف الفراغ، تُرفع درجة الحرارة تدريجيًّا. فتتحول بلورات الجليد الموجودة داخل المادة مباشرةً إلى بخار. ثم يُزال هذا البخار. وتُجفف المادة حتى يصل محتوى الرطوبة فيها إلى أقل من 3%-5%.
بعد خروجه من خط الإنتاج، يتم تعبئة المنتج على الفور. ويُستخدم في ذلك إما طريقة الشطف بالنيتروجين أو التعبئة بالتفريغ الهوائي. وهذا يمنع امتصاص الرطوبة.
ثالثًا: تكوين المعدات
وتشمل المجموعة ما يلي:

غسالة
مقشرة
آلة تقطيع
وحدة التجميد السريع
جهاز التجفيف بالتجميد بالفراغ
آلة التعبئة والتغليف
وأنظمة الدعم (أنظمة التبريد، والفراغ، وتدوير التدفئة).
المعدات الرئيسية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومواد مخصصة للاستخدام الغذائي. الأجزاء الرئيسية مستوردة من علامات تجارية موثوقة. تعمل المعدات بثبات وتفي بمعايير النظافة الغذائية.

الرابع: المعلمات الفنية
درجة حرارة الرف: 30-120 درجة مئوية (قابلة للبرمجة)
درجة حرارة المصيدة الباردة: من -45 درجة مئوية إلى -50 درجة مئوية
الضغط الفراغي الأقصى: ≤10 باسكال
الطاقة المركبة: حوالي 100-500 كيلوواط (حسب السعة، واستهلاك طاقة مرتفع)
عدد العاملين المطلوبين: 3-6 أشخاص لكل نوبة عمل
إجمالي طول الخط: يتم تخصيصه وفقًا للسعة، ويتطلب مساحة كبيرة
تتراوح مساحة مجفف الملابس بين 5 أمتار مربعة و200 متر مربع. وتتراوح سعة الدفعة بين 20 كيلوغرامًا و2000 كيلوغرام. تتوفر أحجام متعددة. كما تتسم خيارات التخصيص بالمرونة.

خامساً: التجفيف بالتجميد مقابل العمليات الأخرى