I.概要
フリーズドライのフルーツや野菜チップスは、新鮮な農産物を原料としたサクサクとしたスナックです。洗浄、スライス、急速冷凍、そして真空フリーズドライの工程を経て作られます。乾燥工程は低温で行われるため、素材の構造がそのまま保たれます。 色、形、風味、栄養価が非常に良く保たれています。水に戻しても食感が良くなります。これは、プレミアムな健康スナック市場を代表する製品です。.
この生産ラインは、一連の設備で構成されています。洗浄、スライス、急速冷凍、真空凍結乾燥、および包装の各工程が含まれています。このラインは食品衛生基準に準拠して設計されており、各工程間で材料がスムーズに搬送されます。.
II. プロセスフロー
新鮮な農産物は、洗って皮をむきます。.
均等な大きさにスライスされます。スライスしたものはトレイに並べられます。.
その後、それらは急速冷凍装置に入れられます。そこで、-35°Cから-40°Cで冷凍されます。.
凍結後、材料は真空凍結乾燥機に入れられます。真空状態下で、温度を徐々に上昇させます。材料内部の氷結晶は直接水蒸気に変化します。この水蒸気は除去されます。材料は、水分含有量が3%～5%未満になるまで乾燥されます。.
製品は製造ラインから出荷された後、直ちに梱包されます。窒素充填または真空包装が施されます。これにより、湿気の吸収を防ぎます。.
III. 装備構成
このラインナップには以下のものが含まれます：
ワッシャー
ピーラー
スライサー
急速冷凍装置
真空凍結乾燥機
包装機
および補助システム（冷凍、真空、および加熱循環システム）。.
主要な機器はステンレス鋼および食品用素材で作られています。主要部品は信頼性の高いブランドの製品を使用しています。機器は安定して稼働し、食品衛生基準を満たしています。.
IV.技術仕様
保管温度：30～120°C（設定可能）
コールドトラップ温度：-45°C～-50°C
極限真空度：10 Pa以下
設置出力：約100～500 kW（容量による、消費電力が大きい）
必要な作業員：1シフトあたり3～6名
総配管長：容量に応じてカスタマイズされます。広い設置面積が必要です。
乾燥エリアの面積は5m²から200m²までです。バッチ投入量は20kgから2000kgまでです。複数のサイズをご用意しています。カスタマイズも柔軟に対応可能です。.
V. 凍結乾燥とその他の加工法との比較
| 品目 | 凍結乾燥 | 低温焼き | 真空フライ | 圧力差によるパフ現象 |
| 油分含有量 | なし (0%) | 極めて低い（1%-3%） | ミディアム (15%-25%) | 極めて低い（1%-3%） |
| 発色の持続性 | 最高、生のままに近い | ナチュラルで、ほんのりくすんだ | 黄金色で輝かしい | 明るい |
| 形状保持性 | 最高、縮みなし | 簡単に縮む | わずかな縮み | わずかな拡大 |
| 風味の保持 | 最高、新鮮に近い | いいね | いいね | いいね |
| 栄養素の保持 | ベスト | いいね | フェア | いいね |
| 水分補給 | いいね | 貧しい | フェア | フェア |
| 質感 | サクサクとした食感で、口の中でとろける | 乾燥していてサクサクしている | 脂っこくてサクサク | 軽やかでサクサク |
| 設備費 | 最高 | 中 | 中 | より高い |
| 運営コスト | 最高（高エネルギー） | 低 | 中 | 中 |
| 市場における地位 | プレミアム、ベビーフード、非常食 | 中価格帯・低脂肪・ヘルシー | 一般的なスナック菓子 | 中～高級価格帯の揚げ物でないもの |
| ソリューション シリアル番号 | 定員 |
|---|---|
| DAYI-CF-001 | 100~160kg/h コーンフレークの生産ライン |
| DAYI-CF-002 | 200~250kg/h コーンフレークの生産ライン |
| DAYI-CF-003 | 350~450kg/h トウモロコシの薄片の生産ライン |
| DAYI-CF-004 | 800~1000kg/h コーンフレークの生産ライン |
| DAYI-CF-005 | 1200~1500kg/h トウモロコシの薄片の生産ライン |