Comment fabrique-t-on les nuggets végétaux et les burgers végétariens ? Les substituts de viande d'origine végétale sont élaborés à partir de protéines végétales et subissent une série […]
Riz enrichi : les grains de riz cassés sont moulus pour obtenir de la farine de riz, puis mélangés à de l'eau et aux nutriments nécessaires pour […]
Au cours de nos échanges avec les clients, certains d’entre eux ont posé la question suivante : faut-il une extrudeuse à double vis capable de fabriquer tous les produits ou autant de produits que possible […]
Définition : La viande à base de protéines végétales est également appelée « viande végétarienne », « viande artificielle » ou « substitut de viande ». Il s'agit d'un aliment ressemblant à de la viande, transformé […]
Les différents types de produits font l'objet de procédés de transformation distincts, mais en ce qui concerne les aliments extrudés, les procédés de transformation des différents produits présentent de nombreuses similitudes. […]
Une fois que les produits alimentaires soufflés par extrusion ont passé par la phase de séchage ou de refroidissement, ils doivent être assaisonnés pour obtenir […]
Une fois que la vis de l'extrudeuse s'est arrêtée, il faut retirer la tête d'extrusion. Notez que l'extrudeuse est encore très chaude […]
Processus de fabrication du substitut de viande séchée à base de TVP brossée : le substitut de viande séchée, également appelé « protéines brossées », est une variété de TVP (protéines texturées […]
L'amidon acétaté est composé d'amidon et d'un agent d'estérification à base d'acétate. Son procédé de fabrication consiste à mélanger l'amidon et l'agent d'estérification à base d'acétate […]
Une fois l'amidon modifié, quels sont les avantages et les caractéristiques de l'amidon modifié ? On distingue principalement les catégories suivantes : […]
Que savez-vous de l'amidon modifié comestible à usage industriel ? Quelles sont ses propriétés ? Vous connaissez certainement […]
Lors du choix d'une chaîne de production alimentaire, plusieurs facteurs clés doivent être pris en compte : La structure du produit. Tout d'abord, vous […]
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