Для пищевых материалов, содержащих определенное количество влаги, в процессе обработки пищевых продуктов материалы нагреваются и подвергаются давлению с помощью различных технологий обработки, так что материалы находятся в состоянии высокой температуры и высокого давления в замкнутом пространстве, и тканевые компоненты материалов накапливают большое количество энергии, а в тканевой структуре материалов происходят изменения.
Вода в продуктах находится в
n нестабильное состояние перегрева. Когда сырье выходит из замкнутого пространства, давление внезапно падает, и молекулы воды в материале мгновенно испаряются, в результате чего объем материала быстро расширяется, а газообразные молекулы воды вылетают наружу, отрываясь от структуры пищевой ткани. бондаж.
Когда структура пищевой ткани достигает предела упругости, пузырьки лопаются, горячий пар отделяется от структуры материала, внутреннее давление падает, пищевая ткань теряет водяной пар, и пузырьковая структура стремится к восстановлению, но из-за потери влаги тесто становится сухим, а структура твердеет. В результате структура продукта становится неподвижной.
Таким образом, структура пищевой ткани останавливается, прежде чем вернуться к первоначальной плотности структуры, образуя большое количество ячеистых пор и превращаясь в пористую и рыхлую губчатую структуру.