Так называемые слоеные продукты в основном изготавливаются из зерна, картофеля или бобов в качестве сырья, и производятся путем давления, нагрева или экструзии, что изменяет внутреннюю структуру и объем продукта, и показывает пористое и пушистое состояние после восстановления нормальной температуры и давления. Оборудование для производства снеков - это использование принципа слоеного теста для превращения обычной кукурузы, пшеницы, картофеля, риса и другого сырья во всеми любимые круглые, треугольные, спиралевидные, звездообразные, хрустящие вкусные снеки.
Три вида методов и процессов расширения:
1, процесс производства запеченных слоеных продуктов: порошок → приготовление → формование → однократная сушка → отверждение → вторичная сушка → выпечка → приправы → упаковка.
Производственный процесс от полуфабрикатов до готовой продукции: выпечка → приправа → упаковка.
2, процесс производства жареных слоеных продуктов: порошок → приготовление → формовка → сушка → жарка → приправы → упаковка.
Процесс производства готовых продуктов из полуфабрикатов: жарка → приправа → упаковка.
3, прямая экструзия Процесс производства экструдированных продуктов питания: порошок → смешивание → экструзия → формование → выпечка → приправы → упаковка.
4, процесс окраски: относится к процессу производства заготовок (может быть разделен на тип выпечки, тип обжарки или экструзии три типа), за которым следует процесс окраски.
Однако в реальном производстве различные процессы смешиваются и дополняют друг друга, чтобы добиться идеального эффекта продукта.
В настоящее время крупные пищевые фабрики используют линии по производству закусок в основном с помощью экструдера, его основным оборудованием является экструдер для слоеных продуктов.
Ключевые ссылки:
Тип выпечки: на пару, сушка, запекание.
Способы обжаривания: на пару, сухой, во фритюре.
Прямая экструзия: экструзия, выпечка.
склонны к проблемам с качеством и безопасностью.
1, вкус не хрустящий: если содержание воды в заготовке слишком высокое, испарение воды недостаточно, эффект расширения готового продукта плохой, вкус легко не хрустящий.
2, поверхность продукта коксуется: температура выпечки, жарки слишком высока; прошло слишком много времени.
3, здоровье не соответствует стандартам: упаковка продукта мастерской здоровья окружающей среды контроля не хорошо, легко вызвать продукт микробного загрязнения.