Les aliments soufflés sont principalement composés de céréales, de pommes de terre ou de haricots comme matières premières, et sont fabriqués par pressurisation, chauffage ou extrusion, ce qui modifie la structure interne et le volume de l'aliment, et présente un état poreux et duveteux après le rétablissement d'une température et d'une pression normales. Les machines à snacks utilisent le principe du soufflage pour transformer du maïs, du blé, des pommes de terre, du riz et d'autres matières premières ordinaires en snacks ronds, triangulaires, en spirale, en forme d'étoile, croustillants et délicieux, comme tout le monde les aime.
Trois types de méthodes et de processus d'expansion :
1. Processus de production des aliments soufflés cuits au four : poudre → cuisson → moulage → séchage unique → durcissement → séchage secondaire → cuisson → assaisonnement → emballage.
Le processus de production des produits semi-finis aux produits finis : cuisson → assaisonnement → conditionnement.
2. Processus de production des aliments soufflés frits : poudre → cuisson → moulage → séchage → friture → assaisonnement → emballage.
Le processus de production de produits finis à partir de produits semi-finis : friture → assaisonnement → conditionnement.
3. Processus de production des aliments extrudés par extrusion directe : poudre → mélange → extrusion → moulage → cuisson → assaisonnement → emballage.
4, processus de coloration : il s'agit du processus de production des billettes (qui peut être divisé en trois types : cuisson, friture ou extrusion), suivi du processus de coloration.
Cependant, dans la production réelle, divers processus se mélangent et se complètent, afin d'obtenir l'effet parfait du produit.
Aujourd'hui, les grandes usines alimentaires utilisent une ligne de production d'aliments à grignoter reposant essentiellement sur le processus d'extrusion, sa principale machine étant l'extrudeuse d'aliments soufflés.
Liens clés :
Type de cuisson : vapeur, séchage, cuisson.
Méthodes de friture : à la vapeur, à sec, frit.
Extrusion directe : extrusion, cuisson.
sujettes à des problèmes de qualité et de sécurité.
1, le goût n'est pas croquant : si la teneur en eau des billettes est trop élevée, la vaporisation de l'eau n'est pas suffisante, l'effet d'expansion du produit fini est médiocre, le goût n'est facilement pas croquant.
2, la surface du produit est cokéfiée : la température de cuisson, de friture est trop élevée ; elle a été trop longue.
3, la santé n'est pas conforme aux normes : le contrôle de l'environnement sanitaire de l'atelier d'emballage du produit n'est pas bon, ce qui peut entraîner une pollution microbienne du produit.
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