파니 푸리는 방글라데시, 인도, 네팔, 파키스탄에서 인기 있는 패스트푸드입니다.
인도 북부에서는 ‘골가파’라고도 불립니다.
파니 푸리 또는 골가파 제조 공장에서는 품질과 위생을 보장하기 위해 전체 산업 공정 과정이 표준화되어 있으며 지속적으로 이루어집니다:
원료(밀, 기장 등)→혼합→압출→성형→건조→튀김
I. 혼합
시리얼 가루는 먼저 고속 믹서기에서 물 및 기타 재료(후추, 기름 등)와 함께 혼합됩니다. .
II. 압출
그런 다음 압출기로 공급됩니다.
압출기는 일반적으로 특별히 설계됩니다.
다른 부풀린 식품용 트윈 압출기와는 다릅니다.
압출기는 더 느린 속도와 더 낮은 압력, 더 낮은 온도에서 작동하지만 더 큰 압력을 가하므로, 원료는 결국 일종의 콜로이드 반죽 형태로 성형됩니다. 압출 공정은 최종적인 식감, 맛, 그리고 모양 형성에 영향을 미치므로 매우 중요합니다. 부적절한 압출 공정을 거치면 푼이 푸리가 입안에서 딱딱하게 느껴지거나 기름진 식감을 띠게 되거나, 튀길 때 공 모양으로 부풀어 오르지 못하는 문제가 발생합니다.
III. 형상 성형
압출기에서 두 장의 큰 시트가 압출됩니다. 이 시트들은 함께 다음 단계인 프레스 기계로 이동합니다. 프레스 기계는 큰 시트에서 둥근 푸니 푸리 조각을 잘라냅니다.
1) 롤러 커터는 재질이 롤러에 달라붙지 않도록 특별히 설계되었습니다.
2)또한, 둥근 반죽의 가장자리가 단단히 붙도록 잘 주물러야 튀길 때 떨어지지 않습니다.
3) 또한, 가장자리에 있는 반죽 부분이 식감에 영향을 주어서는 안 됩니다.
IV. 건조
건조 공정은 푸니 푸리 조각이나 알갱이에서 수분을 제거하는 과정입니다. 적절한 건조 공정을 거친 후에는:
1) 푸니 푸리 조각이나 알갱이는 서로 달라붙지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
2) 푸니 푸리 슬라이스/펠릿은 표면에 금이 가지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
3) 또한, 말린 푸니 푸리는 달궈진 기름 속에서 쉽게 공 모양으로 부풀어 오릅니다.
V. 튀기기
공장에서 직접 튀김 조리를 하는 경우.
일반적으로 저희는 다음과 같이 권장합니다. 외부 오일 가열 장치가 장착된 연속 튀김기. 매우 정확한 튀김 온도를 제공합니다.
1) 튀긴 음식은 계속해서 팔려 나가고, 새로운 튀김 재료는 계속해서 들어오고 있다.
열의 유입과 유출은 역동적 균형 상태를 유지한다.
튀기는 재료가 서서히 빠져나가기 때문에 기름 온도가 갑자기 올라가지 않습니다.
새로운 냉각재가 서서히 유입됨에 따라 오일 온도가 급격히 떨어지지는 않을 것입니다.
따라서 오일 온도는 항상 특정 설정값으로 유지됩니다.
따라서 튀김 결과가 안정적이고 균일합니다.
2) 튀김 냄비는 히터에 의해 직접 가열되지 않습니다.
오일은 외부 가열 장치로 펌핑되어 그곳에서 가열된 후 다시 펌핑되어 돌아옵니다. 순환 과정에서 오일 온도는 일정하게 유지됩니다.
직접 가열 방식에서 튀김 온도를 120도로 설정했을 때, 관성 때문에 기름이 설정 온도에 도달하면 히터는 가열을 중단하지만, 화실 내에는 여전히 잔열이 남아 기름을 계속 가열하므로 기름 온도가 120도를 초과하게 됩니다.
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| 출력 | 설치된 전력 | 설치 공간(m) | 음식 | 가격대 (구성에 따라 다름) |
| 100~120 kg/h | 109㎾ | 36(L) x 2.4(W) x 2.9(H) | 파니 푸리 알갱이 | 70,000~130,000달러 |
| 150-200kg/h | 124kW | 42(길이) x 2.4(너비) x 2.9(높이) | 파니 푸리 알갱이 | 90,000~150,000달러 |
| 200-300kg/h | 138㎾ | 47(L) x 2.4(W) x 2.9(H) | 파니 푸리 알갱이 | 150,000~220,000 USD |
| 400-500kg/h | 160㎾ | 59 (L) x 2.4(W) x 2.9(H) | 파니 푸리 알갱이 | 200,000~380,000 USD |
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다이(Dayi)는 1996년부터 식품 압출 업계에 종사해 왔습니다.
상담이나 문의 사항을 보내주시면 감사하겠습니다.