Como escolher a melhor máquina para fabricar pedaços de «Babi» de soja?

Nos últimos anos, tem havido um número crescente de clientes interessados em extrusoras e máquinas de processamento de pedaços de soja TVP. No entanto, alguns clientes não têm uma ideia clara dos produtos que pretendem e limitam-se a perguntar-nos: ’Por favor, indiquem-nos o custo da máquina para fabricar pedaços de soja’. Trata-se de um pedido de informação muito vago. Por isso, alguns fornecedores limitam-se a apresentar um orçamento para a extrusora mais comum, que normalmente não é a melhor opção. É por isso que decidi escrever esta introdução.

I. Descrição:

O pedaço de soja faz parte da TVP (proteína vegetal texturizada).

Pela nossa experiência, os pedaços de soja apresentam características diferentes consoante o país.

 

Por exemplo:

• Aqui na China, os pedaços de soja com textura semelhante à da carne são os preferidos.
• Em alguns países, prefere-se os pedaços de soja com uma estrutura mais solta.
• Na Índia, há quem prefira os pedaços de soja com uma textura mais solta (tal como uma esponja) e há quem os prefira com uma textura mais densa e mastigável.

• Em alguns casos, são preferidos os pedaços de soja com uma textura semelhante à da carne de vaca.

Assim, estes diferentes requisitos traduzem-se em soluções de extrusão distintas.

 

II. Pedaços de soja com diferentes texturas

Anexamos aqui alguns métodos de produção para sua referência, para que possa compreender melhor o assunto.

 

Tipo 1:

Características: Mais volume, mais orifícios, orifícios maiores, mais leve.

Matéria-prima única ou mista: proteína de soja desnatada com menos de 2% de óleo

Tipo 2:

Características: Característica de enchimento médio, menos orifícios, orifícios mais pequenos, mais pesado.

Mais importante ainda, a estrutura interna apresenta algumas características da ‘seda muscular’.

Matéria-prima única ou mista: proteína de soja desnatada com menos de 2% de óleo

Tipo 3:

Características: Menos buracos, buracos mais pequenos, mais pesado.

Mais importante ainda, a estrutura interna apresenta mais características de ‘seda muscular’.

Matéria-prima única ou mista: Proteína de soja desnatada com menos de 2% de óleo, glúten, proteína de arroz, etc.

Tipo 4:

Características: Sem buracos

Mais importante ainda, a estrutura interna apresenta a maioria das características da ‘seda muscular’.

Matéria-prima única ou mista: isolados de proteína de soja, proteína de trigo/glúten, que contêm uma elevada proporção de proteína.

Tipo 5:

Característica:

Sem buracos.

Em comparação com o tipo 4, é húmido, não seco.

Por isso, também é designado por «Análogos de carne com elevado teor de humidade» (HMMA).

Mais importante ainda, a estrutura interna apresenta a maioria das características da ‘seda muscular’.

Matéria-prima única ou mista: proteína de soja desnatada com menos de 2% de óleo, isolados de proteína de soja, proteína de trigo/glúten, que contêm uma elevada proporção de proteína.

III. Opções de extrusoras de pedaços de soja

• Por um lado, os diferentes tipos de pedaços de soja são obtidos através da utilização de matérias-primas com várias proporções de proteína. Por outro lado, são obtidos através da utilização de diferentes extrusoras.
• De um modo geral, quanto mais curto for o cilindro da extrusora, maior será o volume, mais numerosos e maiores serão os orifícios e mais solta será a textura da proteína. Quanto mais longo for o cilindro da extrusora, mais densa será a proteína, com menos orifícios e estes mais pequenos, e uma textura mais semelhante à da carne.
• O diferente design do bloco de parafusos também influencia o resultado da extrusão.
• É claro que a temperatura de extrusão, a velocidade, o cisalhamento, etc., também afetam o resultado da extrusão, mas o seu efeito é limitado. O design do cilindro e do parafuso da extrusora tem uma influência maior.

 

Portanto, se estiver interessado em criar uma fábrica de produção de TVP/pedaços de soja, envie-nos fotos dos produtos do seu agrado e, além disso, corte-os para nos mostrar a estrutura interna, para que possamos recomendar a solução de extrusão mais adequada.

 

Editado por Jana Wang

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