최고의 두부 바비 덩어리 제조 기계를 선택하는 방법은 무엇일까요?
최근 몇 년간 TVP 콩 덩어리 압출기 및 가공 기계에 관심을 보이는 고객들이 늘고 있습니다. 하지만 일부 고객들은 원하는 제품에 대해 정확히 알지 못한 채, 저희에게 단순히 ’콩 덩어리 제조 기계 가격을 알려주세요’라고만 문의하기도 합니다. 이는 매우 막연한 문의입니다. 그래서 일부 공급업체들은 단순히 가장 일반적인 압출기의 견적을 제시하는데, 이는 대개 최상의 선택이 아닙니다. 바로 이러한 이유로 제가 이 소개 글을 작성하게 되었습니다.
I. 설명:
대두 덩어리는 TVP(텍스처드 식물성 단백질)에 속합니다.
저희 경험에 따르면, 국가마다 소야 청크의 특징이 각기 다릅니다.
예를 들어:
- 중국에서는 고기 같은 식감을 가진 대두 덩어리가 더 선호됩니다.
- 일부 국가에서는 입자가 흩어진 형태의 콩 덩어리를 더 선호합니다.
- 인도에서는 구조가 헐거운(마치 스펀지처럼) 콩 덩어리를 좋아하는 사람도 있고, 쫄깃하고 촘촘한 식감을 선호하는 사람도 있습니다.
- 일부 요구 사항에서는 쇠고기 같은 식감을 가진 대두 덩어리가 선호됩니다.
따라서 이러한 서로 다른 요구 사항에 따라 각기 다른 압출 솔루션이 구현됩니다.
II. 다양한 식감의 콩 찹
참고가 되시도록 생산 방법을 몇 가지 첨부해 드렸으니, 이를 통해 해당 내용에 대해 더 잘 이해하실 수 있을 것입니다.
유형 1:
기능: 가장 푹신한 구조, 구멍이 더 많고, 구멍이 더 크며, 가장 가볍습니다.
단일 원료 또는 혼합 원료: 2% 미만의 오일 함량을 가진 탈지 대두 단백질
유형 2:
기능: 중간 정도의 푹신함, 구멍이 적고, 구멍이 작으며, 무게가 더 나간다.
더 중요한 점은, 내부 구조에서 ‘근육 실크’의 특징이 약간 드러난다는 것입니다.
단일 원료 또는 혼합 원료: 2% 미만의 오일 함량을 가진 탈지 대두 단백질
유형 3:
기능: 구멍이 가장 적고, 구멍이 가장 작으며, 가장 무겁다.
더 중요한 점은, 내부 구조에서 ‘근육 실크’의 특징이 더 뚜렷하게 나타난다는 것입니다.
단일 원료 또는 혼합 원료: 유지 함량이 2% 미만인 탈지 대두 단백질, 글루텐, 쌀 단백질 등.
유형 4:
기능: 구멍 없음
더 중요한 점은, 내부 구조가 ‘근육 실크’의 특징을 가장 잘 보여주고 있다는 것이다.
단일 원료 또는 혼합 원료: 대두 단백질 분리물, 밀 단백질/글루텐으로, 단백질 함량이 높은 성분입니다.
유형 5:
주요 기능:
구멍이 없습니다.
4형과 비교하면, 건조하지 않고 촉촉합니다.
따라서 ‘고수분 육류 대체품(HMMA)’이라고도 불립니다.
더 중요한 점은, 내부 구조가 ‘근육 실크’의 특징을 가장 잘 보여주고 있다는 것이다.
단일 원료 또는 혼합 원료: 유지 함량이 2% 미만인 탈지 대두 단백질, 대두 단백질 분리물, 밀 단백질/글루텐 등 단백질 함량이 높은 원료.
III. 대두 덩어리 압출기 옵션
- 한편으로는 단백질 함량이 각기 다른 원료를 사용하여 다양한 종류의 대두 덩어리를 생산합니다. 다른 한편으로는 서로 다른 압출기를 사용하여 생산합니다.
- 일반적으로 압출기 배럴이 짧을수록 팽창 정도가 더 커지고, 구멍이 더 많이 생기며 크기도 커지며, 단백질의 식감이 더 헐거워집니다. 반면 압출기 배럴이 길수록 밀도가 높아지고, 구멍의 수가 줄어들며 크기도 작아지며, 단백질의 식감이 육류 대체품과 더 비슷해집니다.
- 나사-블록 설계의 차이는 압출 결과에도 영향을 미칩니다.
- 물론 압출 온도, 속도, 전단력 등도 압출 결과에 영향을 미치지만, 그 영향은 제한적입니다. 압출기 배럴과 스크류의 설계가 더 큰 영향을 미칩니다.
따라서 TVP/대두 덩어리 생산 공장을 설립하는 데 관심이 있으시다면, 원하시는 제품 사진을 보내주시고, 제품을 뜯어서 내부 구조가 보이도록 사진도 함께 보내주시기 바랍니다. 그러면 귀사에 가장 적합한 압출 솔루션을 추천해 드릴 수 있습니다.
편집: 자나 왕
info@dayifoodindustry.com