एक्सट्रूज़र मशीन
एक्सट्रूज़र सरल फॉर्मिंग मशीनों से विकसित हुए, जिन्हें प्रारंभ में केवल प्लास्टिक उद्योग में उपयोग किया जाता था और बाद में खाद्य जैसे उद्योगों में भी। वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले एक्सट्रूज़र मुख्यतः स्क्रू एक्सट्रूज़र हैं, जिन्हें संरचना के अनुसार एकल स्क्रू और ट्विन स्क्रू में विभाजित किया जा सकता है।.
एकल-स्क्रू एक्सट्रूडर सामग्री को एक स्क्रू के माध्यम से धकेलता है जो धीरे-धीरे महीन से मोटे तक और पिच चौड़े से संकरे तक बढ़ता है। वर्तमान में, हमारे देश में निर्मित एकल-स्क्रू एक्सट्रूडर में मूल रूप से उथले थ्रेड ऊँचाई वाला स्क्रू उपयोग किया जाता है, और इसकी गति 300–400 आर/मिनट होती है। यह उच्च घिसाई और उच्च काटन बल उत्पन्न कर सकता है, और दानेदार कच्चे माल का बैरल में रहने का समय बहुत कम होता है—10–20 सेकंड, और सामग्री का तापमान बाहर निकलने से पहले 130–140℃ तक पहुँच जाता है।.
ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर में एक जोड़ी विपरीत-घूर्णन या सह-घूर्णन स्क्रू होते हैं जो निरंतर एक-दूसरे के साथ संलग्न रहते हैं, और यह सकारात्मक विस्थापन के सिद्धांत का उपयोग करके सामग्री को जबरदस्ती परिवहन करता है।.
सामग्री परिवहन की प्रक्रिया में दबाव रिफ्लक्स शायद ही कभी बनता है, जो स्थानीय दबाव में तीव्र वृद्धि कर सकता है, विस्तार प्रक्रिया को तेज कर सकता है, और उच्च उत्पादन प्राप्त कर सकता है।.
एक्सट्रूज़न प्रौद्योगिकी की विशेषताएँ
1) व्यावहारिक गुणवत्ता में सुधार, संग्रहीत करने में आसान
फुलाने की तकनीक के उपयोग से मक्का और ज्वार, जिनमें अधिक सेलूलोज़ और विटामिन होते हैं, फूले और नरम हो जाते हैं, और फुलाने की प्रक्रिया में उत्पन्न मैलार्ड प्रतिक्रिया भोजन के रंग, सुगंध और स्वाद को बढ़ाती है। इस प्रकार, व्यावहारिक गुणवत्ता में सुधार होता है, और भोजन में हल्का, कुरकुरा और समृद्ध सुगंध वाला अनूठा स्वाद होता है।.
2) उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करें और हानिकारक पदार्थों को कम करें
एक्सट्रूज़न प्रक्रिया आमतौर पर उच्च तापमान, उच्च दबाव और कम समय वाली प्रक्रिया होती है, जिससे सामग्री का हैंडलिंग सीमित रहता है और इसलिए अंतिम उत्पाद में कच्चे माल के लगभग सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। साथ ही, उच्च तापमान और कम समय वाली यह प्रक्रिया हानिकारक एंजाइम, सूक्ष्मजीव और अन्य प्रतिकूल उत्पाद कारकों को भी कम कर सकती है।.
3) कच्चे माल की व्यापक प्रयोज्यता और उत्पादों की विस्तृत विविधता
कच्चे माल की एक विस्तृत विविधता को संसाधित किया जा सकता है। न केवल अनाज, आलू, बीन्स और अन्य अनाजों को गहरी प्रक्रिया में संसाधित किया जा सकता है, बल्कि मोटे अनाज को भी बारीक बनाया जा सकता है, जिससे उत्कृष्ट स्नैक्स बनते हैं; यह फल, सब्जियां, मसाले और कुछ पशु प्रोटीन को भी संसाधित कर सकता है। जब पफ्ड स्नैक्स का उत्पादन करते समय, आपको केवल कच्चे माल और सांचों को बदलना होता है, और एक ही एक्सट्रूडर का उपयोग करके विभिन्न आकृतियों के उत्पाद बना सकते हैं।.
4) उच्च उत्पादन दक्षता और कम उत्पादन लागत
विदेशी बड़े ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूज़र की उत्पादन क्षमता प्रति घंटे दसियों टन तक पहुँचती है, और संचालन सरल है। पारंपरिक खाना पकाने की विधियों की तुलना में, आधुनिक एक्सट्रूज़न तकनीक का उपयोग करके उत्पादों को संसाधित करने से समय खपत, ऊर्जा खपत, श्रम और संयंत्र पर कब्जा काफी कम हो जाता है।.
5) कम बर्बाद करो, कम बर्बाद करो
कच्चे माल के विस्तार के बाद, उपयोग दर 98.1% से ऊपर पहुँच गई। सामान्यतः, चालू और बंद करते समय प्राइमर के रूप में थोड़ी मात्रा में कच्चे माल की आवश्यकता को छोड़कर, संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया में लगभग कोई अपशिष्ट उत्सर्जन नहीं होता है, और कच्चे माल का कोई अपव्यय नहीं होता।.