تُستخدم آلات تصنيع الوجبات الخفيفة المبثوقة أيضًا كنوع من المعدات المستخدمة في بثق الأغذية، ولكن خلال عملية البثق، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على الأغذية، مما يؤدي إلى اختلاف جودة الأغذية المبثوقة. فما هي العوامل التي تؤثر على جودة الأغذية المبثوقة؟ دعونا نطلعكم على العوامل التي تؤثر على جودة الأطعمة الخفيفة.
بالنسبة لتجفيف الأغذية: يؤثر محتوى الرطوبة في المنتج بشكل مباشر على درجة تمدد المنتج. لذلك، فإن التحكم في محتوى الرطوبة الجافة أمر بالغ الأهمية. إذا كان محتوى الرطوبة في المنتج المجفف مرتفعًا جدًّا، فسيكون من الصعب، عند القلي، التخلص من الماء في فترة زمنية قصيرة، مما يؤدي إلى منتجات منتفخة ذات مذاق طري وغير مقرمشة، مما يفسد خصائص المنتج. وإذا كان محتوى الرطوبة منخفضًا جدًّا، فسيكون من الصعب تكوين ما يكفي من البخار النفاث لتوسيع نسيج الطعام في وقت قصير أثناء القلي، كما سيؤدي ذلك إلى تقليل درجة انتفاخ المنتج.
ثم تأتي مرحلة التجلط: حيث تذوب حبيبات النشا في الماء عند درجة الحرارة المناسبة (60 ~ 80℃)، وتتفكك، وتشكل محلولًا عجينيًا متجانسًا من أجل التجلط. فقط النشا الذي تم تجليطه بالكامل دون أن يتفكك هو الذي ينكسر فيه عدد كبير من سلاسل الهيدروجين بين الجزيئات، ويمتص الماء بالكامل، مما يضع الأساس لتبلور جزيئات الرواسب بدرجة عالية في الخطوة التالية من عملية النضج لاحتواء الماء، وبالتالي يضع الأساس لتحقيق درجة تمدد كبيرة.
وأخيرًا، عملية نضج الأغذية: يُوضع النشا A المنفوخ في درجة حرارة تتراوح بين 2 و4 درجات مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و2 يوم حتى يتحول إلى نشا غير شفاف. في عملية النضج، يتم تغليف الماء الذي تم امتصاصه أثناء عملية التجلط بالبنية الجريزية الدقيقة للنشا، مما يؤدي إلى تبخر الماء الموجود في الحبيبات الدقيقة للنشا ورشه بسرعة أثناء القلي بدرجة حرارة عالية، وهو ما يجعل نسيج المسحوق يتمدد ويشكل بنية مسامية وفضفاضة لتحقيق الغرض من الانتفاخ.
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على جودة الأطعمة الخفيفة، لذا يجب علينا، خلال عملية الإنتاج، الانتباه إلى جودة الإنتاج والالتزام بالإجراءات الاحترازية، من أجل إنتاج أطعمة خفيفة منتفخة ذات جودة عالية.
البريد الإلكتروني:Machinery@dayifoodindustry.com