Различия между различными текстурированными растительными белками
Текстурированный растительный белок также называют TVP, или аналог мяса. В наше время это один из видов здоровой пищи, из которого можно приготовить различные вкусные блюда с хорошими питательными веществами.
Как известно из названия, TVP изготавливается из растительного белка. В разных регионах на рынке представлены различные варианты растительного белка в зависимости от особенностей, посевных привычек, цены и т.д. К распространенным и экономичным растительным белкам относятся соевый белок, пшеничный белок, арахисовый белок, гороховый белок, также клиенты могут использовать белок морских водорослей.
После выбора подходящего сырья, сырье обрабатывается по технологии экструзии. После экструзии растительные белки претерпевают аналогичные изменения - конечные продукты называются TVP или аналог мяса.
В зависимости от различных технологий экструзии, источников белка, добавок, температуры конечные продукты имеют разные характеристики. Поэтому при упоминании "аналога мяса" или "TVP" у разных людей могут быть разные представления об этом. Поэтому я привожу некоторые сведения, чтобы объяснить несколько основных видов TVP/мясных аналогов. Надеюсь, они будут полезны.
[fusion_table fusion_table_type=”1” fusion_table_rows=”” fusion_table_columns=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_color=”” hue=”” saturation=”” lightness=”” alpha=”” animation_speed=”0.3″ animation_delay=”0″ animation_offset=”” margin_top=”” margin_right=”” margin_bottom=”” margin_left=””]
| A | B |
C |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
1. Текстура: -Более слоеная текстура. -В основном они называются соевыми кусочками, Соевые бади, соевые наггетсы. |
1. Текстура:
-Тонкая волокнистая текстура. Имеет текстуру, напоминающую мясо. -Мы называем его сухим волокнистым текстурированным белком.
|
1. Текстура: -Тонкая волокнистая текстура. Имеет наиболее похожую на мясо текстуру. -Это так называемый TVP с высоким содержанием влаги |
| 2.Применение материалов:
Соя/горох/нут/пшеница/арахис белковая мука и т.д., вода, крахмал |
2.Применение материалов:
Пшеничная белковая мука, изолят соевого белка, вода, крахмал. Более низкая температура экструзии. |
2.Применение материалов:
Пшеничная белковая мука, изолят соевого белка, больше воды, крахмал. Самая низкая температура экструзии. |
| 3.Хранение и рынок:
Сухое состояние для удобного хранения, потребители должны замочить их в воде перед приготовление пищи (повторная гидратация) |
3.Хранение и рынок:
Сухое состояние для удобного хранения, перед приготовлением необходимо замочить в воде.повторная гидратация) |
3.Хранение и рынок:
Влажное состояние, поэтому их нужно хранить в прохладном помещении и быстро распределять по местным ресторанам или потребителям. Повторная гидратация не требуется перед приготовлением. |
| 4. типы экструдеров, используемых в пищевой промышленности TVP
Экструдируется обычным двухшнековым экструдером. |
4.типы экструдеров, используемых в пищевой промышленности TVP
Экструдируется удлиненным двухшнековым экструдером и нуждается в охлаждении. |
4.типы экструдеров, используемых в пищевой промышленности TVP
Экструдируется самым длинным двухшнековым экструдером и нуждается в охлаждении. |
[/fusion_table]
Добро пожаловать к нам, если вы заинтересованы в соевых кусках/бади/наггетсах или волокнистой машине для производства TVP.
Отредактировано Яной