工業用食用改質澱粉についてどのくらい知っていますか？どのような性能がありますか？
でんぷんについてご存知の方は多いと思いますが、化工でんぷんとは何かご存知ですか？今日は、改質デンプンとは何か、その特徴について説明しよう。
変性でんぷんは、コーンスターチ、馬鈴薯でんぷん、タピオカでんぷん、小麦でんぷんなど、元のでんぷんをベースにしている。これらのオリジナルのでんぷんをベースに、その性能のある側面を変化させ、機能や特性の一部をより効率的にする。デンプン誘導体の製造・加工に優れる。
改質澱粉は、元の澱粉のある特性を維持するだけでなく、現代産業における製品の生産と貯蔵に適応し、製品の品質を向上させるために、生産または工程のニーズに応じて、より優れた特性のいくつかを改良することができます。
改質デンプンには多くの加工方法があり、一般的に使用されるのは3つのカテゴリーである：
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1 物理的変性
これは私たちが常食しているもので、プリゼラチン化デンプンとも呼ばれ、アルファ化デンプンとも呼ばれる。
2 化学変性
用途は幅広く、酸化デンプン、酸水化デンプン、酢酸デンプン、リン酸ヒドロキシプロピルジスターチなどをよく耳にする。
3 酵素変性
例えば、βデキストリン、埋め込み香料、その他の多孔性澱粉など。
化工澱粉についてもっと知りたい方は、次のブログ-工業用食用化工澱粉の総合理解（2/2）をお読みください！
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