ما مدى معرفتك بالنشا الصناعي المعدل الصالح للأكل؟ وما هي خصائصه؟
لا شك أنك تعرف ما هو النشا، لكن هل تعرف ما هو النشا المعدل؟ سنشرح لك اليوم ما هو النشا المعدل وخصائصه.
يُصنع النشا المعدل من أنواع النشا الأصلية، مثل نشا الذرة، ونشا البطاطس، ونشا التابيوكا، ونشا القمح، وما إلى ذلك. وبناءً على هذه الأنواع الأصلية من النشا، يتم تغيير جانب معين من خصائصه لجعل بعض وظائفه أو خصائصه أكثر كفاءة. وهو يُعد خيارًا متميزًا لإنتاج ومعالجة مشتقات النشا.
لا يقتصر دور النشا المعدل على الحفاظ على خصائص معينة من النشا الأصلي فحسب، بل يمكننا أيضًا تحسين بعض خصائصه الأكثر تميزًا وفقًا لاحتياجات الإنتاج أو العمليات التي ننفذها، وذلك للتكيف مع متطلبات إنتاج وتخزين المنتجات في الصناعة الحديثة وتحسين جودة المنتجات.
هناك العديد من طرق معالجة النشا المعدل، وتُقسم هذه الطرق إلى ثلاث فئات شائعة الاستخدام:
[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/watch?v=-BVC1Fpa86Q” alignment=”center” width=”800″ height=”1000″ autoplay=”false” mute=”false” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” margin_top=”” margin_bottom=”” structured_data=”off” video_upload_date=”” video_duration=”” video_title=”” video_desc=””][/fusion_youtube]
1 التحلل الفيزيائي
هذا هو ما نتعرض له بانتظام، ويُعرف أيضًا باسم النشا المُجلَّط مسبقًا، أو النشا ألفا.
2 تغيير الطبيعة الكيميائية
ولهذه المادة مجموعة واسعة من الاستخدامات، وكثيرًا ما نسمع عن النشا المؤكسد، والنشا المُروي بالحمض، والنشا الأسيتاتي، وفوسفات ثنائي النشا الهيدروكسي بروبيل، وما إلى ذلك.
3 تغيير طبيعة البروتينات بالوسيلة الإنزيمية
على سبيل المثال، بيتا ديكسترين، والنكهات والعطور المدمجة، وأنواع أخرى من النشا المسامي، وما إلى ذلك.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن النشا المعدل، يرجى قراءة المدونة التالية: «فهم شامل للنشا المعدل الصناعي الصالح للأكل (2/2)!»
لمزيد من المعلومات، يرجى الاتصال بـ: