بعد تعديل النشا، ما هي مزايا وخصائص النشا المعدل؟
وتشمل الفئات الرئيسية ما يلي:
1 درجة حرارة التجلط
تتراوح درجة حرارة الجيلاتينيزيشن التقليدية للنشا بين 60 و70 درجة مئوية. يمكننا تغيير درجة حرارة الجيلاتينيزيشن عن طريق تغيير بنية النشا وفقًا لاحتياجاتنا. على سبيل المثال، بالنسبة لبعض المنتجات، أحتاج إلى أن تكون درجة حرارة الجيلاتينيزيشن منخفضة وأن تكون سهلة الطهي. لذلك، يتعين علينا خفض درجة حرارة تجلطها عن طريق تغيير طبيعة النشا. وهناك بعض المنتجات التي أحتاجها أن تكون مقاومة للطهي والقص، وقادرة على تحمل البيئات ذات درجات الحرارة المرتفعة. وفي هذه الحالة، يتعين علينا زيادة درجة حرارة تجلط النشا.
2 اللزوجة في درجات الحرارة العالية والمنخفضة
يتغير النشا التقليدي بشكل كبير بعد طهيه. فملمسه يصبح أكثر سيولة عندما يكون ساخنًا، لكنه يصبح سميكًا جدًّا بعد التبريد، وقد يتحول إلى مادة هلامية. وبالنسبة للمنتجات الشائعة مثل الصلصات، نحتاج إلى أن تتمتع بلزوجة مستقرة جدًّا، وألا تتغير لزوجتها مع درجة الحرارة كثيرًا حتى بعد التبريد. وهذا هو ما نحتاجه. ستحافظ درجات الحرارة الساخنة والباردة على استقرار اللزوجة نسبيًا. ويمكنني تحقيق ذلك من خلال عملية إزالة الطبيعة.
3. ثبات المنتج عند التجميد والذوبان
في الوقت الحاضر، تحتاج العديد من الأطعمة المجمدة سريعًا إلى التخزين في حالة التجميد. عند استخدام النشا التقليدي، لا توجد مشكلة في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، إذا تم إذابتها بعد التجميد، فإنها ستتلف وتصبح غير صالحة للاستهلاك. ويرجع ذلك إلى ضعف خصائصها في مقاومة التجميد والذوبان. ومع ذلك، من خلال عملية تغيير التركيب الكيميائي، تصبح استقرار النشا في التجميد والذوبان قويًا للغاية، أي أنه قبل التجميد، وبعد التجميد، وبعد الذوبان، سيظل النشا يحتفظ بشكله اللزج الأصلي ويحافظ دائمًا على مذاقه الأصلي.
4. خصائص الاحتفاظ بالماء ومكافحة الشيخوخة
تستخدم بعض المنتجات النشا للحفاظ على الرطوبة، والحد من نمو الكائنات الدقيقة، وتقليل تلف الأنسجة. وهناك فائدة أخرى تتمثل في مقاومة الشيخوخة. بعد إنتاج بعض المنتجات، قد تبلغ مدة صلاحيتها 7 أيام أو 15 يومًا. ومع مرور الوقت، تصبح قاسية ويتدهور مذاقها. إذا كنت ترغب في الحصول على مدة صلاحية طويلة، فإن تكثيف النشا التقليدي لا يمكنه تحقيق ذلك. ولتحقيق هذا التأثير، يمكن للنشا المعدل تحسين خصائص المنتج المضادة للتقادم. ومن خلال إضافة أنواع مختلفة من النشا المعدل، يمكننا تلبية متطلباتنا.
ما هي استخدامات وتطبيقات النشا المعدل؟
1 المعكرونة والأطعمة الجاهزة
على سبيل المثال: معكرونة الأرز، معكرونة الأودون، المعكرونة سريعة التحضير
2 الأطعمة المجمدة سريعًا
المعكرونة، المعجنات، كرات الأرز اللزج، الزلابية
3 أنواع من التوابل
تتطلب التوابل مثل صلصة المحار، وعصير الأبالون، وعصير الدجاج، وصلصة الفلفل الحار، وصلصة الطماطم، وما إلى ذلك، الاستقرار في التكاثف الذي توفره النشا المعدل.
4 منتجات لحوم
يضفي ملمسًا أكثر كثافة ومذاقًا ناعمًا على كرات السمك وكرات اللحم والنقانق ولحم الخنزير ومنتجات اللحوم الأخرى.
5 أنواع من الصلصات
بعض الصلصات التي تُستخدم عادةً في الخبز، مثل صلصة الكاسترد، وتوابل السلطة، والمربى، وبعض صلصات الساندويتشات المستخدمة في المعجنات المخبوزة، وما إلى ذلك.
6 حلويات ومشروبات
على سبيل المثال، غالبًا ما نتأخر في تناول الحلوى الهلامية والمارشميلو وما إلى ذلك؛ كما يستخدم الزبادي النشا المعدل لتحقيق تأثير التكثيف.
يُستخدم النشا المعدل في مجموعة واسعة من التطبيقات. وبشكل عام، إذا كنت ترغب في تحسين جودة الطعام أو مذاقه، فيمكنك استخدام النشا المعدل.
ما مقدار الزيادة؟
أضف الكميات المناسبة وفقًا للمعايير الوطنية لسلامة الأغذية واحتياجات المنتج.
لمزيد من المعلومات حول النشا المعدل وخطوط إنتاج النشا المعدل، يرجى الاتصال بنا
لمزيد من المعلومات، يرجى الاتصال بـ: